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石之瑜学科方向为政治学（国际关系理论、中国外交），研究领域包括非西方国际关系理论、基层群体研究、知识人类学、中国外交，在相关领域出版个人著作逾百本（含英文著作数十本），主编系列丛书上百本问鼎娱乐电子游戏，在《中国社会科学》、Review of International Studies等中英文知名期刊发表学术论文数百篇。

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为评估餐饮店热量标签政策在英格兰地区的效果，论文第一作者兼通讯作者、英国利物浦大学Megan Polden和同事及合作者一起，在该政策实施前和实施后开展了两次调查，分析该政策是否会改变消费者行为。自2021年8月至12月，他们调查了年龄、性别、族裔、教育程度不同的3308人，这些人从330家餐饮店购买过食物，这些餐饮店包括酒吧、餐馆、咖啡店、快餐店和娱乐场所，他们采集了购买信息和自我报告的食用数据。在2022年8月至12月，团队再次调查了在其中325家餐饮店购买过食物的3270人。